動(dòng)車(chē)常溫盒飯：未檢出防腐劑

    東方早報(bào)：有乘客在滬杭高鐵上發(fā)現(xiàn)，自己買(mǎi)的盒飯保質(zhì)期有6個(gè)月，讓他不禁懷疑盒飯里是否添加了防腐劑。據(jù)了解，涉及上海的動(dòng)車(chē)盒飯生產(chǎn)商有兩家，上海新成食品有限公司和浙江桐廬冠華兔業(yè)有限公司。昨日，上海新成食品有限公司召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)表示，公司生產(chǎn)的動(dòng)車(chē)盒飯采用“熱力殺菌”工藝，可以保存6個(gè)月，并出具了質(zhì)監(jiān)部門(mén)“不含防腐劑”的檢驗(yàn)報(bào)告。

    瞬間高溫滅菌技術(shù)

    據(jù)廠方介紹，常溫盒飯的加工技術(shù)是在軟罐頭加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，將包裝形式進(jìn)行改良而衍生出來(lái)的產(chǎn)品。首先選用耐熱塑料保鮮薄膜，把食品原料裝入后，抽出空氣，注入不活潑氣體（如氮?dú)猓鳠崦芊馓幚恚俳?jīng)過(guò)瞬時(shí)高溫滅菌，形成類(lèi)似軟罐頭的常溫盒飯。

    “經(jīng)過(guò)110℃到120℃的加熱滅菌處理，使容器內(nèi)的產(chǎn)品達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，一般保質(zhì)期可以達(dá)到6到12個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間，且不添加任何防腐劑。”上海新成食品有限公司總經(jīng)理沈士秀表示，由于是將米飯和菜肴共同盛裝在一個(gè)容器內(nèi)，因此其加工技術(shù)比罐頭要求更高。

    廠方指出，這種工藝的關(guān)鍵就是控制瞬時(shí)熱力殺菌的溫度。若溫度太高，食品口感會(huì)不佳；若溫度不夠，容易造成部分耐高溫細(xì)菌殘留，導(dǎo)致食物變質(zhì)。“像一些八寶粥，雖然經(jīng)過(guò)熱力殺菌，但可能溫度不夠，為了防止有些細(xì)菌進(jìn)一步繁殖，所以添加了一些防腐劑。”上海市真空冷凍干燥與保鮮專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任孫企達(dá)表示。

    據(jù)悉，新成食品已將各類(lèi)盒飯取樣送檢。根據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（上海）出具的編號(hào)為W01102117952的檢驗(yàn)報(bào)告，套餐樣品檢出的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的成分均小于0.01g/kg，認(rèn)定不含有防腐劑。

    今后以冷鏈飯為主

    新成公司表示：鐵路部門(mén)曾經(jīng)提議，考慮到消費(fèi)者的心理感受，盒飯保質(zhì)期標(biāo)明3個(gè)月或更短，但考慮到動(dòng)車(chē)盒飯出廠后經(jīng)銷(xiāo)售、檢測(cè)、運(yùn)輸?shù)纫幌盗协h(huán)節(jié)，最后送到乘客手中的可能是臨近保質(zhì)期的盒飯，就沒(méi)有堅(jiān)持。

    現(xiàn)在，有乘客再次提出保質(zhì)期問(wèn)題，這也對(duì)鐵路部門(mén)和生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。

    對(duì)此，鐵道部日前發(fā)文，要求“動(dòng)車(chē)組餐食結(jié)構(gòu)應(yīng)以冷鏈（即食前微波加熱，保質(zhì)期不超過(guò)72小時(shí)）為主”， 不得斷供。