北京二鍋頭博物館開業 感受傳統釀酒文化

　　11月28日上午，懷柔區懷柔鎮王化村的北京二鍋頭酒博物館正式開門迎客，成為該區工業旅游的新亮點。

　　作為北京最大的酒類博物館，二鍋頭酒博物館建筑面積達3400平方米，分為文化展示和工藝展示兩大功能區。作為北京的代表酒種，二鍋頭酒傳統釀造技藝已歷經800年傳承，入選了國家級非物質文化遺產名錄，已成為北京特產、京城名片和京味文化的典型符號。北京二鍋頭酒肇始于元代的燒酒，成型于清康熙年間，大發展于新中國成立后。“要想品出二鍋頭的真滋味，就要了解二鍋頭的歷史和制作工藝。”博物館館長張育民介紹，二鍋頭酒據考證起源于元代，它是由中國北方的燒酒(俗稱燒刀子)發展而來，二鍋頭最早只是釀酒的一道工藝。釀酒技師在蒸酒時，把第一鍋冷卻后的酒頭和第三鍋冷卻后的酒尾掐掉，只取品質最好的第二鍋酒，所以叫做“二鍋頭”，以這種工藝作出的“龍泉燒鍋”、“義和涌燒鍋”在清朝就已成了京城“名酒”。

　　二鍋頭博物館修建了一個與傳統工序相同的釀酒車間，再現了傳統二鍋頭釀造技藝，游人可在釀酒技師的指導下親自動手將釀酒原料在甄桶內混合發酵，再將發酵好的原料盛入蒸鍋內進行蒸餾，蒸餾出的原液再進行勾兌，整個過程只用十幾分鐘，一瓶自制的二鍋頭就大功告成了。游客有興趣，還可將自己的照片做成外包裝，把自制的個性白酒帶回去請親友品嘗。

　　除此之外，二鍋頭博物館內的過量飲酒體驗房也十分有趣。不規則的傾斜地面和多面鏡子布置的房間，游客一會兒就能感到酒后頭暈、站立不穩、天旋地轉、短暫失憶等直觀感受。